ครั้นวัตถุดิบครบครัน เตาก็ถูกจุด การทำน้ำแกงยายเมิ่งต้องใช้วิธีการต้ม หนิงมู่ฉือล้างหม้อจนสะอาดก่อนจะเททุกอย่างในถ้วยกระเบื้องใส่ลงในหม้อ ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมัน จากนั้นนำไปตั้งไฟเพื่อต้ม            น้ำในหม้อค่อยๆ เริ่มเดือด แต่ที่น่าแปลกคือ ปก...